حساء الحمص العدس

المقادير
رابعة عدس
رابعة حمص
مائة غرام لحم مقطع الى قطع صغيرة
بصلة متوسطة الحجم مشلضة
اربع حبات طماطم محكوكة
معلقة صغيرة ملح
زعفران واحد
معلقة صغيرة ابزار
نصف كاس زيت
قزبور معدنوس حسب المقدار الكافي
الماءحسب المقدار الكافي كذلك
الطحين عشرون غرام
جوج معالق طماطم مركزة
كيفية الاستعمال
نضع في الطنجرة الحمص الذي وضع في الماء عشر ساعات ثم العدس واللحم المقطع الى جزيئات صغيرة ثم نضيف البصل المشلض القزبور المعدنوس المقطعين والتوابل معلقة صغيرة ابزار زعفران كامون ملح حسب الذوق والماء الكافي ونضع الكل يطهى على نار هادئة وعند الطهي نضيف الطماطم المحكوكة وكنور حبة ثم نصب الطحين الممزوج بالماء ثم نحرك باستمرارحتى النهاية

الحريرة باللحيمات(لحم عجل)

المقادير
نصف كيلو لحم مقطع الى قطع صغيرة
رابعة كبيرة حمص وضع في الماء ليلة واحدة
القزبور المعدنوس
نصف كاس زيت
التوابل
نصف معلقة ملح
نصف معلقة ابزار
زعفران واحد
كيفية التحضير
نضع في طنجرة الضغط اللحيمات والحمص الذي وضع في الماء ليلة واحدة ثم القزبور المعدنوس الكرافص ثم نضيف الزيت ونصف معلقة ملح الزعفران ابزار والماء حوالي لترين ونترك الكل فوق نار متوسطة وعند الطهي نمزج الطحين بالماء ثم نصبه ونضيف كنور الطماطم المركزة ثم نحرك باستمرارحتى تطهى

الحريرة بورك المشماش والفول الاخضر

نصف كيلو فول اخضر
ورك المشماش عينك ميزانك اي المقدار الكافي
نصف كاس زيت
القزبور المعدنوس الكرافص نصف ربطة
التوابل فلفل حار مطحون نصف معلقة
ااكامون راس معلقة صغير
ثلات حبات طماطم محكوكة
الطحين الممزوج بالماء حسب الخليط (التخويضة)
كيفية التحضير
نضع الفول الاخضر في طنجرة الضغط بعد تحضيره ثم نضيف القزبور المعدنوس الكرافص ونصف كاس زيت و التوابل ابزار زعفران ملح كامون والماء الكافي ثم نضع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة حتى تطهى وبعد نمزج الطحين بالماء ونصبه ثم نحرك وبعد ذلك نضيف الطماطم المركزة وورق المشماش لمدة عشر دقائق ثم نقدم الحريرة في الزلايف بالصحة والراحة

الحريرة بالوركية

لمقادير
نصف ربطة وركية
نصف ربطة قزبور
نصف ربطة معدنوس والكرافص حسب المقدار الكافي
بصلة مشلضة
ثلات حبات لفت
نصف كاس زيت والتوابل
ابزار كامون زعفران
حك مطيشة صغير
الطحين حسب المقدار
كيفية الاستعمال
نضع الوركية في طنجرة الضغط بعد غسلها وتقطيعها ثم نضيف القزبور المعدنوس الكرافص المقطعين ثم التوابل فلفل حار مطحون ملح كامون زعفران ثم البصل المشلض والزيت ثم الماء لتيرين او اكثر ويترك الكل فوق نار هادئة مدة خمس واربعين دقيقة وعند الطهي نصب الطحين الممزوج بالماء وحك مطيشة ثم نستمر في التحريك حتى النهاية

الحريرة باللفت البلدية

نصف كيلو لفت
نصف ربطة معدنوس
نصف ربطة قزبور
الكرافص حسب المقدار
الطحين الممزوج بالماء كذلك حسب الطلب
كاس شعرية صغير
نصف معلقة ملح
نصف معلقة فلفل حار مطحون
الكامون القليل منه
زعفران واحد
نصف كاس زيت واربع معالق زيت العود
نصف كيلو طماطم وجوج معالق مطحونة اي مركزة
الماء مايعادل لترين
الطريقةنضع اللفت في الطنجرة بعد غسلها وقطعها الى قطع صغيرة ونضيف القزبور المعدنوس الكرافص ثم الملح الكامون الزعفران الفلفل الحار المطحون و الزيت بنوعيها ثم الماء الكافي ونترك الكل يطهى فوق نار متوسطة الحرارة وعند الطهي نمزج الطحين بالماء اي التخويضة نصبفي الطنجرة ثم نضيف الشعرية والطماطم ونحرك شوي بشوي على نار هادئة

حساء الخضر

بصلة مقطعة
اربع حبات جزر
ثلات حبات لفت
حبتان طماطم
حبتان بطاطس
معلقة طماطم معلبة
التوابل
معلقة ابزار
معلقة خرقوم
نصف معلقة ملح
كاس شعرية متوسط
نصف كاس زيت
القزبور المعدنوس
الماء الكافي حسب المقدار الكافي
الطريقة

نضع في طنجرة الخضر المقطعة الى قطع صغيرة ونضيف التوابل ابزار خرقوم الملح ثم البصل المشلض والزيت المعدنوس القزبور ثم الماء الكافي ونضع الكل فوق نار متوسطة الحرارة حتى يطهى ونضيف الشعرية والطماطم المعلبة والطماطم المحكوكة

الحساء او الحريرة

ان الاغذية المتنوعة مفيدة لجسم الانسان اذ يجب ان يتناول المواد الدسمة والمواد الذهنية اضافة الى الاملاح المعدنية وهذه المواد تكتمل في وصفة الحساء او الحريرة التي تعطي وقاية للجسم لشهرتها لذا الشعوب اذ ان الحريرة او الحساء لاتخلو كل مائدة من الحريرة على الاقل مرتين في الاسبوع ولاعداد هذه الوصفة نحتاج الى مقادر خاصة الحساء بلحم الدجاج
نصف كيلو لحم دجاج مقطع الى قطع صغيرة جدا
نصف معلقة كامون
زعفران واحد
معلقة صغيرة ملح
رابعة كبيرة حمص وضع في الماء ليلة واحدة
بصلة مشلضة
لترين ماء
كاس روز
حك مطيشة متوسط
الطحين حسب المقدار الكافي ممزوج بالماء
الطريقة
نضع في طنجرة الضغط اللحم المقطع الى قطع صغيرة جدا ونضيف القزبور المعدنوس والتوابل والبصل والحمص المقشر ثم الزيت لمدة ساعة وعند الطهي نضيف الروز يطهى ثم نضيف الطماطم المعلبة والطحين الممزوج بالماء ثم نحرك باستمرار

الخبز المورق بفليوواللحيمات

نصف كيلو لحم مقطع الى جزيئات صغيرة جدا
كيلو طحين
ثلات ربطات فليو متوسطين
معلقة خميرة العجين والماء حسب الخليط
البصل حسب المقدار الكافي
كاس زيت العود
معلقة صغيرة فلفل حار مطحون
زعفران واحد
معلقة ملح صغيرة
معلقة كامون صغيرة
الطريقة
نضع اللحم المقطع الى جزيئات صغيرة ونضعه في الكاسرونة ونضيف اليه القليل من التوابل ونتركه يتقلى حتى يطهى نصف طهي ثم ناخذ العجينة على شكل كويرات ثم نبسطها ونضع فوقها البصل المشلض ونضع فوقه اللحم والبيض الذي طهي نصف ونضعه الخبزة حتى تخمر ثم نرسلها الى الفرن

طجين اللحم بالفلفل الاخضر والاحمر والاصفر

كيلو لحم
جوج حبات فلفل اخضر
جوج حبات فلفل احمر
جوج حبات فلفل اصفر
ثلات فصوص توم
نصف كاس زيت
المعدنوس القزبور
نصف معلقة ملح
معلقة ابزار
معلقة خرقوم
كيفية الاستعمال
نضع في الطجين اللحم المقطع الى قطع متساوية بعد غسله ونضيف البصل المشلض الزيت القزبور والملح المعدنوس التوم ثم التوابل والزيت بنوعيها اي نصف كاس مخلط بزيت العود ونترك الكل يتقلى لمدة وجيزة ثم نضيف الماء والفلفل الاخضر والاحمر والاصفر ثم نضع فوقه طماطم على شكل دوائر ونترك الكل على نار هادئة حتى يطهى ونضيف فوقه الحامض المصير مقطع الى قطع صغيرة والزيتون بدون عظم مقدار رابعة ملحوظة تستعمل هذه الوصفة كثيرا لذا الشعوب لانها غنية بالاملاح المعدنية والكاليسيوم والفيتامين الفلفل كذلك له فوائد منها تغذية الجسم وتقوي الغدد البصرية وتنشط الجسم باستمرار وتخفض الطغط الدموي الذي يعتبر مرضا شائعا لذا الدول العالمية

طجين بلحم الغنمي والبصل و الزبيب

كيلو غنمي
كيلو بصل مشلض
كيلو زبيب
التوابل معلقة ابزار
معلقة خرقوم
نصف معلقة ملح
زعفران حسب المقدار الكافي
القزبور المعدنوس التوم
الزيت نصف كاس
الطريقة
نضع اللحم بعد غسله في الطنجرة ونضيف فوقه البصل المشلض ثم القزبور المعدنوس التوم والزبيب ونترك الكل فوق نار هادئة ليطهى اللحم لمدة ساعة على الاقل
ملحوظة ان الزبيب من الوصفات المعروفة التي تستعمل في الطبخ المغربي وايضا معروف بخصائصه الطبية وهو مفيد للجسم بغناه بالسكريات

طجين السردين

كيلو سردين مغسول
الشرملة للسردين
القزبور المعدنوس التوم مدقوقين
جوج حبات جزر مقطع الى دوائر
جوج حبات بطاطس
نصف كاس زيت واربع معالق زيت العود
التوابل
معلقة ابزار معلقة حرقوم نصف معلقة ملح
حبة كنور
سكن جبير حسب الذوق
جوج حبات طماطم متوسطي الحجم
حامضة مقطعة الى جزيئات اوالى دوائر
الطريقة
نضع في الطجين الزيت ونفرش البصل ثم نضع السردين المشرمل فوقه ونضيف التوابل والخضر والطماطم ثم نضيف نصف كاس ماء ونترك الكل على نار هادئة لمدة خمسة واربعون دقيقة على الاقل وعند الطهي نضيف الحامض المصير شرائح فوق الكل

طجين بلحم الغنمي والبصل و الزبيب

كيلو غنمي
كيلو بصل مشلض
كيلو زبيب
التوابل معلقة ابزار
معلقة خرقوم
نصف معلقة ملح
زعفران حسب المقدار الكافي
القزبور المعدنوس التوم
الزيت نصف كاس
الطريقة
نضع اللحم بعد غسله في الطنجرة ونضيف فوقه البصل المشلض ثم القزبور المعدنوس التوم والزبيب ونترك الكل فوق نار هادئة ليطهى اللحم لمدة ساعة على الاقل
ملحوظة ان الزبيب من الوصفات المعروفة التي تستعمل في الطبخ المغربي وايضا معروف بخصائصه الطبية وهو مفيد للجسم بغناه بالسكريات

طجين السردين

كيلو سردين مغسول
الشرملة للسردين
القزبور المعدنوس التوم مدقوقين
جوج حبات جزر مقطع الى دوائر
جوج حبات بطاطس
نصف كاس زيت واربع معالق زيت العود
التوابل
معلقة ابزار معلقة حرقوم نصف معلقة ملح
حبة كنور
سكن جبير حسب الذوق
جوج حبات طماطم متوسطي الحجم
حامضة مقطعة الى جزيئات اوالى دوائر
الطريقة
نضع في الطجين الزيت ونفرش البصل ثم نضع السردين المشرمل فوقه ونضيف التوابل والخضر والطماطم ثم نضيف نصف كاس ماء ونترك الكل على نار هادئة لمدة خمسة واربعون دقيقة على الاقل وعند الطهي نضيف الحامض المصير شرائح فوق الكل

طجين الدجاج بالبطاطس والزيتون

المقادير

دجاجة مقطعة الى قطع متساوية

كيلو بطاطس مقطع الى شرائح
جوج بصلات مشلضات
جوج حبات طماطم
جوج فصوص توم
القزبور المعدنوس
حامضة مصيرة مقطعة الى شرائح
نصف كيلو زيتون
نصف كاس زيت ومعلقتان زيت العود
التوابل
نصف معلقة ملح
معلقة ابزار
معلقة خرقوم نصف معلقة سكن جبير
الماء حسب المقدار الكافي
طريقة التحضير
في الطجين نضع الدجاجة المقطعة الى قطع متساوية بعد غسلها والبصل المشلض القزبور المعدنوس التوم ونضيف الزيت بنوعيها ثم التوابل ابزار خرقوم ملح سكن جبير ثم نضيف كذلك كاس كبير ماء ثم نضع البطاطس مصفف فوق و الطماطم على شكل دوائر ويترك الكل يطهى مدة اربعين دقيقة وعند الطهي نضع الزيتون والحامض المصير

طجين كفة بالحوت ممزوجة بالروز

الطريقة
كيلو حوت مغسول ومطحون كفة
كاس روز
نصف كاس زيت
جوج معالق زيت العود
جوج بصلات مفرومين
ثلات حبات طماطم
القزبور المعدنوس التوم مدقوقين اي شرملة
معلقة ابزار معلقة خرقوم
نصف معلقة ملح تحميرة حسب الطلب
الفلفل الحار حسب الذوق
الطريقة
نضع في الطجين البصل المفروم ونضيف الزيت بنوعيها ثم التوابل ابزار ملح خرقوم تحميرة ثم نضيف كفةالحوت الممزوجة بالروز والشرملة على شكل كويرات ثم نضيف فوقها الطماطم على سكل دوائر وكاس من الماء ويغطى الكل ونتركه على نار هادئة حتى يطهى

الطجين بسبع خضار

المقادير
نصف كيلو لحم
نصف جزر
زلافة جلبان
اربع حبات لفت
ثلات حبات بطاطس
ثلات حبات طماطم متوسطة الحجم
بصلة كبيرة مقطعة الى شرائح رقيقة
القزبور المعدنوس التوم
نصف كاس زيت لوسيور واربع معالق زيت العود
نصف معلقة ملح معلقة ابزار
معلقة خرقوم والتحميرة حسب المقدار الكافي

كيفية التحضير
نضع اللحم في الطجين بعد غسله نضيف اليه البصل المقطع ثم الزيت والقزبور المعدنوس التوم مدقوقين ثم نضيف التوابل الملح ابزار خرقوم والتحميرة ونترك الكل يتقلى على نار هادئة والماء حسب المقدار الكافي ثم نضيف الخضر بعد تحضيرها تغسل وتقشر وتقطع وتضاف الى الطجين واخيرا توضع الطماطم فوق الخضر ويغطى الكل حتى يطهى جيدا

الطجين بالشفلور

المقادير

لحم حسب المقدار مقطع الى قطع متساوية
جوج بصلات مقطعين الى قطع صغيرة
كيلو شفلور
قزبور معدنوس توم حسب الطلب
نصف كاس عصير حامض
نصف كاس زيت
التوابل
معلقة ابزار
معلقة خرقوم نصف معلقة ملح
زعفران حسب المقدار
نضع اللحم في الطجين نضيف اليه البصل المقطع ثم القزبور المعدنوس التوم والملح ابزار خرقوم والزيت حسب المقدار وبعد ذلك نضيف الماء وبعد تحضير الشفلور نضعه فوق اللحم ليطهى على نار هادئة

الطجين بالكرعين

جوج كرعين عجل
نصف كيلو بصل مقطع الى قطع صغيرة
كيلو حمص وضع في الماء ليلة كاملة
معلقة قزبور معلقة معدنوس والتوم المقدار الكافي
معلقة ابزار معلقة ملح صغيرة
زعفران واحد
معلقة خرقوم

كيفية تحضير هذه الوصفة
في الطجين نضع الكرعين المقطعين الى قطع ثم نضيف البصل والزيت التوابل الملح الزعفران ابزارالقزبور المعدنوس التوم الخرقوم والماء الكافي والحمص ونضع الطجين على نار هادئة لمد ساعة ونصف ونراقب الطجين جيدا لكي لايحرق حتى يطهى

الطجين باللوز

سبع مائة غام لحم
مائتين غرام لوز
بصلتان مشلضتان
نصف كاس زيت
نصف معلقة ملح معلقة خرقوم
معلقة أبزار
الكيفية للتحضير
نضع اللحم في الطجين بعد غسله ثم نضيف البصل المشلض ثم الزيت والتوابل الملح ابزار خرقوم ثم نترك الكل يتقلى وبعد ذللك نضيف الماء ونضع الطجين فوق نار هادئة وعند الطهي نقوم بتحضير اللوز طبعا مسلوق ومحمر في الزيت ونضعه فوق اللحم للتزيين

طجين البطاطة والزيتون

لاعداد هذه الوصفة نحتاج الى مواد
غنية ومفيدة للصحة مقادرها كالتالي
نصف كيلو لحم
كيلو بطاطة
جوج بصلات مقطعين الى قطع صغيرة
ثلاث فصوص توم
قزبور معدنوس
حامضة مصيرة
نصف كاس زيت
نصف كيلو زيتون بدون عظم
نصف معلقة خرقوم
معلقة ابزار
نصف معلقة ملح
الكيفية
نضع اللحم في الطجين بعد غسله وتقطيعه الى قطع متساوية نضيف اليه البصل و القزبور المعدنوس التوم ثم نصف كاس زيت والتوابل الخرقوم الملح ابزار تحميرة ثمنترك الكل يتقلى لمدة عشر دقائق ونضيف الماء والبطاطة ونضع الطجين على نار هادئة عند الطهي نضع فوق اللحم الزيتون بدون عظم والحامض المصير

طجين البرقوق

المقادير

كيلو لحم
كيلو برقوق
جوج بصلات مشلضات
معلقة قزبور معلقة معدنوس
خرقوم معلقة صغيرة
معلقة ابزار
قليل من الزعفران الحر
نصف كاس زيت
ملح حسب الذوق
الماء حسب الطلب
الطريقة
نضع في الطجين اللحم بعد غسله وقطعه الى قطع متساوية نضيف اليه البصل المشلض ثم القزبور المعدنوس التوم ثم التوابل الخرقوم الملح ابزار وقليل من الزعفران الحر والزيت ثم الماء ثم نضع الطجين على نار هادئة وبعد تهيئ البرقوق في الماء مسلوق نضيف اليه السكر وقليل من الزيت ليعسل وبعد الطهي نضعه فوق اللحم ثم نقدم الاكلة
ملحوظة ان لفاكهة البرقوق فوائد ومزايا صحية فهو يساعد على تسهيل الدورة الدموية ويساعد على الهضم وتقوية النظر كما يساعد على تنشيط الذاكرة
وزراعة البرقوق تكون في المناطق المتوسطية

طجين اللوبيا الخضراء

المقادير
نصف كيلو لحم
كيلو لوبيا خضراء
جوج حبات طماطم
جوج بصلات مقطعين الى قطع صغيرة
القزبور المعدنوس حسب المقدار المطلوب
التوابل
نصف معلقة ملح
نصف معلقة خرقوم
نصف معلقة ابزار
كاس زيت
حامضة مقطعة الى جزيئات
الطريقة
نضع الحم بعد غسله في الطجين ونضيف اليه البصل المقطع ثم الزيت القزبور المعدنوس والتوابل الملح ابزار خرقوم ونترك الكل يتقلى على نار هادئة ثم نضيف الماء و اللوبيا وعند الطهي نضيف الطماطم دوائر ثم الحامض كذلك

الطجين بالكرعة

المقادير
كيلو لحم طر ي مقطع الى قطع متساوية
جوج بصلات مشلضين
كيلو كرعة
اربع معالق زيت كبار عود ونصف كاس لوسيور
معلقة ابزار معلقة خرقوم
معلقة ملح صغيرة
معدنوس قزبور حسب المقدار الكافي
الطريقة
نضع اللحم في الطجين بعد غسله ونضيف اليه البصل المشلض ثم الزيت بنوعيها والتوابل الملح ابزار خرقوم كنور ثم المقدنوس والقزبور ثم اماء حسب المقدار الكافي ونترك الكل على نار هادئة حتى يطهى اللحم ثم نضيف الكرعة

الطجين بالقوق

المقادير
كيلو لحم مقطع الى قطع متساوية
كيلو قوق مقشر ووضع في عصير الحامض
نصف كيلو جلبان
ثلاث فصوص توم مدقوقين
نصف كاس زيت
اربع معالق زيت العود
معلقة خرقوم
معلقة ابزار
نصف معلقة ملح
القزبور المعدنوس والبصل المقطع الى قطع صغيرة
حامضة مصيرة
الطريقة
نضع اللحم المقطع الى قطع متساوية في الطجين نضيف الزيت بنوعيها ثم البصل والتوابل والقزبور والمعدنوس ثم نترك الكل يتقلى لمدة كافية ونضيف الماء ونتلاك اللحم يطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا واخيرا نضيف القوق والجلبان والطماطم فوقحتى يطهى ونقدم الاكلة
ملحوظة ان هذه الاكلة لها مواد اساسية تفيد الصحة وخصوصا المرضى الذين يعانون من مرض الكبد اضافة الى تنشيط الاوعية الدموية لذا الانسان

الرغيفات معمرين باللحم

كيلو طحين
خميرة عادية المقدار الكافي
الملح والماء حسب الطلب
نصف كيلو لحم مقطع الى قطع صغيرة جدا
البصل المشلض حسب المقدار الكافي
اربع بيضات مسلوقين
التوابل
فلفل حار معلقة صغيرة
كامون معلقة صغيرة
زعفران واحد
كاس زيت العود
قزبور ومعدنوس
الطريقة
ناخذ اللحم المقطع الى قطع صغيرة جدا مع البصل ونضعه في انية ونضيف اليه القليل من التوابل ونتركه يتقلى حتى يطهى اللحم نصف طهي ثم ناخذ العجينة على شكل كويرات ونبسطها ثم نضع فوقها البصل الذي اضيف اليه التوابل واللحم الذي طهي نصف طهي ونقطع البيض فوقه كذلك المهم الشكل على شكل خبزة ونتركها حتى تخمر ثم نرسل الى الفرن وعند الطهي تقدم مع كاس شاي

الطحال المشوي

المقادير
نحتاج الى الطيحال قدر الاستطاعة
الشرملة
ابزار
ملح
كامون
قزبور معدنوس توم الكل حسب الاحتياج
الشواية
الطريقة
ناخذ الطحال ونشرحه بالسكين ثم نضع وسطه الشرملة ونضعه في الشواية فوق المجمر ونبدا بشويه وعند الطهي نقدمه مع كاس من الشاي المفضل لذى المجتمع المغربي

الجلبان والبطاطة المشرملين

كيلو بطاطة مسلوق
كيلو جلبانة مسلوق كذلك
كيلو طماطم محكوكة
الشرملة
القزبور المعدنوس التوم مدقوقين
الزيت نصف كاس واربع معالق زيت العود
بصلة كبيرة مشلضة
التحميرة نصف معلقة
حبة كنور
حامضة مقطعة الى قطع صغيرة
الطريقة
نضع البطاطة المقطعة والجلبان المسلوق في انية نضيف الزيت بنوعيها و الشرملة والبصل المشلض ثم التوبل ابزر خرقوم ملح ونضيف الطماطم المحكوكة ثم نخلط الكل ونحرك ونترك الكل فوق نار هادئة حتى يطهى الخليط لمدة عشر

الفلفلة الخضراء المشرملة

كيلو فلفل اخضر مشوي
ثلات حبات طماطم محكوكة
الشرملة
مقدنوس قزبور توم مدقوقين
التوابل
نصف معلقة كامون
خرقوم حسب الطلب
ملح نصف معلقة
نصف كاس زيت
الطريقة
نضع الفلفل في الطنجرة ليست ضغط التي ازيلت له القشرة ونضيف اليه الشرملة أي المقدنوس القزبور التوم المدقوقين ثم التوابل ابزار كامون خرقوم ملح حسب المقدار الكافي ونترك الكل يتقلى على نار هادئة ثم نحرك بالاستمرار ونضيف الطماطم اصوص لمدة خمسة عشر دقيقة

اللوز الاخضر والبطاطة

كيلو لحم غنمي
كيلو لوز اخضر
بصلة مقطعة الى قطع صغيرة
ثلاث حبات بطاطة
نصف كاس زيت
الماء حسب الطلب
القزبور المقدنوس حسب المقدار الكافي
التوابل
معلقة ابزار
نصف معلقة خرقوم
نصف معلقة ملح
المقادير
نضع اللحم بعد غسله في الطجين ثم نضيف البصل المقطع والزيت ثم نضيف التوابل المذكورة والمقدنوس القزبور ونترك الكل يتقلى على نار هادئة لمدة عشر دقائق ونضيف الماء والبطاطة ونترك الكل يطهى ثم بعد ذلك نضيف اللوز الاخضر والطماطم لمدة خمسة عشر دقيقة

خيزو المشرمل

خيزو المشرمل
كيلو جزر يغسل ويسلق في الماء
كاس زيت
القزبور المعدنوس التوم مدقوقين اي الشرملة
نصف معلقة كامون
نصف معلقة ملح
خرقوم حسب المقدار الكافي
معلقة ابزار صغيرة
جوج حبات طماطم مشلضين اومحكوكين
حامضة واحدة وجوج معالق عصير
الطريقة
نضع الجزر في انية ثم نضيف الشرملة والزيت نصف كاس والتوابل الكامون الملح الخرققوم ابزار حسب المقدار الكافي ونخلط الكل ونضعه على نار هادئة ثم نبداء بالتحريك شوي بشوي وبعد ذلك نضيف الطماطم والحامضة المقطعة اضافة الى العصير حتى الطهي ونقدمه
بالصحة والراحة

البقولة بالفصة

البقولة بالفصة

نحتاج الى الفصة الطرية حسب الطلب ومسلوقة في الماء
ثلات حبات طماطم
الشرملة القزبور المعدنوس التوم حسب المقدار
التوابل
معلقة ابزارصغيرة
معلقة كامون
معلقة ملح صغيرة فلفل حارحسب الذوق
نصف معلقة سكن جبير
حامضة مقطعة الى جزيئات صغيرة
الطريقة
نضع الفصة المسوقة في الماء والمقطعة في انية ثم نضيف اليها الزيت بنوعيها والشرملة والتوابل المذكورة حسب المقدار ثم نخلط الكل ونضع فوقه الطماطم يعني اصوص ونبدء بالتحريك ونضيف الحامضة المقطعة ونضع الكل فوق نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك وعند الطهي تقدم مزينة بالزيتون
ملحوظة هذه الاكلة تقدم في شهري يناير وفبراير نظرا لفوائدها المتعددة

الطجين بالتفاح الاخضر

كيلو لحم غنمي
كيلو تفاح اخضر
جوج حبات طماطم متوسطة الحجم
القوبور المعدنوس
جوج بصلات مقطعين الى قطع صغيرة
كاس زيت
التوابل
نصف معلقة ابزار
خرقوم نصف معلقة
معلقة ملح صغيرة
الطريقة
نضيف اللحم في الطجين بعد غسله ثم نضيف اليه البصل المقطع والزيت التوابل الملح ابزار خرقوم ثم نترك الكل يتقلى ونضيف الماء حتى يطهى اللحم وبعد ذللك نضيف التفاح الاخضر لمدة اربعين دقيقة على نار هادئة

الطجين بالخرشف

ربطة خرشف
نصف كيلو لحم عجل
بصلتان مقطعتان الى جزيئات صغيرة
قزبور مقدنوس حسب المقدار
كاس زيت
ثلاث حبات طماطم
التوابل
نصف معلقة ابزار
نصف معلقة خرقوم
الملح نصف معلقة
التحميرة المقدار الكافي
الطريقة
نضع اللحم في الطجين بعد غسله ونضيف اليه البصل الزيت المقدنوس القزبور حسب المقدار ثم التوابل الملح ابزار خرقوم فلفل احمر ونترك الكل يتقلى على نار هادئة ونضيف الخرشف بعد غسله ثم نضيف الماء الكافي وبعد الطهي مدة ساعة نضيف الطماطم فوقه تطهى مدة عشر دقائق
ثم نقدم الاكلة بالصحة والراحة

الكفة باللوزوالزيتون

الكفة باللوزوالزيتون

المقادر
كيلو كفة
نصف كيلو زيتون
رابعة لوز مسلوق ومقلي
نصف كاس زيت
نصف معلقة ابزار
نصف معلقة ملح
زعفران القليل منه
قزبور مقدنوس توم اي شرملة
حامضة مصيرة ومقطعة الى جزيئات
كاس ماء او حسب المقدار الكافي
الطريقة
ناخذ الكفة المشرملة كويرات ثن نضعها في الطجين ونضيف اليها التوابل المذكورة ثم الزيت ونترك الكل يقلى ثم نضيف كاس ماء وهضعها على نار هادئة لمدة نصف ساعة وبعد الطهي نضيف فوقها اللوز المقلي والزيتونوالحامض المصير

الكفة بالبيض: أكلة مغربية متميزة

الكفة بالبيض

كيلو كفة
ست بيضات

نصف كاس زيت
نصف معلقة ابزار
معلقة تحميرة
نصف معلقة سكن جبير
الشرملة
معلقة قزبور
معلقة معدنوس
ثلاث فصوص توم
معلقة صغيرة ملح
كاس ماء او حسب المقدار
خرقوم حسب الطلب
بصلة مشلضة
الطريقة
نضع الكفة المشرملة على شكل كويرات في الطجين ثم نضيف اليها الزيت والتوابل ابزار ملح كامون خرقوم وسكن جبير ونترك الكل يتقلى شوي ونضيف الماء ثم الطماطم ونترك الكفة حتى تطهى ثم نخلط البيض ونضيفه فوق الكفة لمدة خمس دقائق

الطاجين بالسفرجل

الطاجين بالسفرجل
المقادير
كيلو لحم عجل
كيلو سفرجل
نصف كاس زيت
نصف معلقة ابزار
مصف معلقة ملح
خرقوم نصف معلقة كذلك
المعدنوس القزبور التوم حسب المقدار الكافي
معلقة قرفة مطحونة
بصلة كبيرة مشلضة
الطريقة
نضع اللحم هي الطاجين جاهز نضيف اليه البصل والزيت المعدنوس القزبور التوم ثم الملح ابزار خرقوم
ونترك الكل يتقلى على نار هادئة ثم نضيف الماء الكافي والشفرجل والقرفة

الطاجين بالفول الاحضر

كيلو فول اخضر
كيلو لحم
جوج بصلات مقطعين الى جزيئات صغيرة
معدنوس قزبور توم حسب المقدار الكافي
نصف كاس زيت
التوابل
نصف معلقة ابزار
نصف معلقة ملح
فلفل احمر والخرقوم عينك ميزانك
حبتان طماطم
الطريقة
نضع اللحم في الطاجين بعد غسله وقطعه الى قطع متساوية ونضيف اليه البصل المفروم القزبور المعدنوس التوم مدقوق ثم بعد ذلك نضيف الملح ابزار خرقوم و الفلفل الاحمر والزيت ونترك الكل يقلى لمدة عشر دقائق ثم نضيف الفول بعد تحضيره وعند الطهي نضيف الويتون فوقه للتزيين

الطاجين بالملوخية

الطاجين بالملوخية
ثلاثون حبة ملوخية
خمسمائة غرام من اللحم
كاس الا ربع زيت واربع معالق زيت العود
ثلاثة حبات طماطم
بصلاتان مقطعتين الى جزيئات صغيرة
القسبور المعدنوس التوم
نصف معلقة ملح
نصف معلقة ابزار
خرقوم المقدار الكافي
الماء حسب المقدار الكافي كذلك
الطريقة
في الطاجين نضع اللحم بعد غسله ثم نضيف البصل المقطع الى جزيئات صغيرة ونضيف بعد ذلك القزبور المعدنوس التوم ثم التوابل نصف معلقة ابزار ونصف معلقة ملح والخرقوم حسب المقدار حتى يتقلى الكل ونضيف الملوخية والماء
الكافي ثم نضع الطاجين على نار هادئة حتى لايحرق وعند الطهي نضع الطماطم على شكل دوائر لمدة عشر دقائق فوق الموخية