الحريرة بالوركية

لمقادير
نصف ربطة وركية
نصف ربطة قزبور
نصف ربطة معدنوس والكرافص حسب المقدار الكافي
بصلة مشلضة
ثلات حبات لفت
نصف كاس زيت والتوابل
ابزار كامون زعفران
حك مطيشة صغير
الطحين حسب المقدار
كيفية الاستعمال
نضع الوركية في طنجرة الضغط بعد غسلها وتقطيعها ثم نضيف القزبور المعدنوس الكرافص المقطعين ثم التوابل فلفل حار مطحون ملح كامون زعفران ثم البصل المشلض والزيت ثم الماء لتيرين او اكثر ويترك الكل فوق نار هادئة مدة خمس واربعين دقيقة وعند الطهي نصب الطحين الممزوج بالماء وحك مطيشة ثم نستمر في التحريك حتى النهاية

الحريرة باللفت البلدية

نصف كيلو لفت
نصف ربطة معدنوس
نصف ربطة قزبور
الكرافص حسب المقدار
الطحين الممزوج بالماء كذلك حسب الطلب
كاس شعرية صغير
نصف معلقة ملح
نصف معلقة فلفل حار مطحون
الكامون القليل منه
زعفران واحد
نصف كاس زيت واربع معالق زيت العود
نصف كيلو طماطم وجوج معالق مطحونة اي مركزة
الماء مايعادل لترين
الطريقةنضع اللفت في الطنجرة بعد غسلها وقطعها الى قطع صغيرة ونضيف القزبور المعدنوس الكرافص ثم الملح الكامون الزعفران الفلفل الحار المطحون و الزيت بنوعيها ثم الماء الكافي ونترك الكل يطهى فوق نار متوسطة الحرارة وعند الطهي نمزج الطحين بالماء اي التخويضة نصبفي الطنجرة ثم نضيف الشعرية والطماطم ونحرك شوي بشوي على نار هادئة

حساء الخضر

بصلة مقطعة
اربع حبات جزر
ثلات حبات لفت
حبتان طماطم
حبتان بطاطس
معلقة طماطم معلبة
التوابل
معلقة ابزار
معلقة خرقوم
نصف معلقة ملح
كاس شعرية متوسط
نصف كاس زيت
القزبور المعدنوس
الماء الكافي حسب المقدار الكافي
الطريقة

نضع في طنجرة الخضر المقطعة الى قطع صغيرة ونضيف التوابل ابزار خرقوم الملح ثم البصل المشلض والزيت المعدنوس القزبور ثم الماء الكافي ونضع الكل فوق نار متوسطة الحرارة حتى يطهى ونضيف الشعرية والطماطم المعلبة والطماطم المحكوكة

الحساء او الحريرة

ان الاغذية المتنوعة مفيدة لجسم الانسان اذ يجب ان يتناول المواد الدسمة والمواد الذهنية اضافة الى الاملاح المعدنية وهذه المواد تكتمل في وصفة الحساء او الحريرة التي تعطي وقاية للجسم لشهرتها لذا الشعوب اذ ان الحريرة او الحساء لاتخلو كل مائدة من الحريرة على الاقل مرتين في الاسبوع ولاعداد هذه الوصفة نحتاج الى مقادر خاصة الحساء بلحم الدجاج
نصف كيلو لحم دجاج مقطع الى قطع صغيرة جدا
نصف معلقة كامون
زعفران واحد
معلقة صغيرة ملح
رابعة كبيرة حمص وضع في الماء ليلة واحدة
بصلة مشلضة
لترين ماء
كاس روز
حك مطيشة متوسط
الطحين حسب المقدار الكافي ممزوج بالماء
الطريقة
نضع في طنجرة الضغط اللحم المقطع الى قطع صغيرة جدا ونضيف القزبور المعدنوس والتوابل والبصل والحمص المقشر ثم الزيت لمدة ساعة وعند الطهي نضيف الروز يطهى ثم نضيف الطماطم المعلبة والطحين الممزوج بالماء ثم نحرك باستمرار

الخبز المورق بفليوواللحيمات

نصف كيلو لحم مقطع الى جزيئات صغيرة جدا
كيلو طحين
ثلات ربطات فليو متوسطين
معلقة خميرة العجين والماء حسب الخليط
البصل حسب المقدار الكافي
كاس زيت العود
معلقة صغيرة فلفل حار مطحون
زعفران واحد
معلقة ملح صغيرة
معلقة كامون صغيرة
الطريقة
نضع اللحم المقطع الى جزيئات صغيرة ونضعه في الكاسرونة ونضيف اليه القليل من التوابل ونتركه يتقلى حتى يطهى نصف طهي ثم ناخذ العجينة على شكل كويرات ثم نبسطها ونضع فوقها البصل المشلض ونضع فوقه اللحم والبيض الذي طهي نصف ونضعه الخبزة حتى تخمر ثم نرسلها الى الفرن

طجين اللحم بالفلفل الاخضر والاحمر والاصفر

كيلو لحم
جوج حبات فلفل اخضر
جوج حبات فلفل احمر
جوج حبات فلفل اصفر
ثلات فصوص توم
نصف كاس زيت
المعدنوس القزبور
نصف معلقة ملح
معلقة ابزار
معلقة خرقوم
كيفية الاستعمال
نضع في الطجين اللحم المقطع الى قطع متساوية بعد غسله ونضيف البصل المشلض الزيت القزبور والملح المعدنوس التوم ثم التوابل والزيت بنوعيها اي نصف كاس مخلط بزيت العود ونترك الكل يتقلى لمدة وجيزة ثم نضيف الماء والفلفل الاخضر والاحمر والاصفر ثم نضع فوقه طماطم على شكل دوائر ونترك الكل على نار هادئة حتى يطهى ونضيف فوقه الحامض المصير مقطع الى قطع صغيرة والزيتون بدون عظم مقدار رابعة ملحوظة تستعمل هذه الوصفة كثيرا لذا الشعوب لانها غنية بالاملاح المعدنية والكاليسيوم والفيتامين الفلفل كذلك له فوائد منها تغذية الجسم وتقوي الغدد البصرية وتنشط الجسم باستمرار وتخفض الطغط الدموي الذي يعتبر مرضا شائعا لذا الدول العالمية

طجين بلحم الغنمي والبصل و الزبيب

كيلو غنمي
كيلو بصل مشلض
كيلو زبيب
التوابل معلقة ابزار
معلقة خرقوم
نصف معلقة ملح
زعفران حسب المقدار الكافي
القزبور المعدنوس التوم
الزيت نصف كاس
الطريقة
نضع اللحم بعد غسله في الطنجرة ونضيف فوقه البصل المشلض ثم القزبور المعدنوس التوم والزبيب ونترك الكل فوق نار هادئة ليطهى اللحم لمدة ساعة على الاقل
ملحوظة ان الزبيب من الوصفات المعروفة التي تستعمل في الطبخ المغربي وايضا معروف بخصائصه الطبية وهو مفيد للجسم بغناه بالسكريات

طجين السردين

كيلو سردين مغسول
الشرملة للسردين
القزبور المعدنوس التوم مدقوقين
جوج حبات جزر مقطع الى دوائر
جوج حبات بطاطس
نصف كاس زيت واربع معالق زيت العود
التوابل
معلقة ابزار معلقة حرقوم نصف معلقة ملح
حبة كنور
سكن جبير حسب الذوق
جوج حبات طماطم متوسطي الحجم
حامضة مقطعة الى جزيئات اوالى دوائر
الطريقة
نضع في الطجين الزيت ونفرش البصل ثم نضع السردين المشرمل فوقه ونضيف التوابل والخضر والطماطم ثم نضيف نصف كاس ماء ونترك الكل على نار هادئة لمدة خمسة واربعون دقيقة على الاقل وعند الطهي نضيف الحامض المصير شرائح فوق الكل

طجين بلحم الغنمي والبصل و الزبيب

كيلو غنمي
كيلو بصل مشلض
كيلو زبيب
التوابل معلقة ابزار
معلقة خرقوم
نصف معلقة ملح
زعفران حسب المقدار الكافي
القزبور المعدنوس التوم
الزيت نصف كاس
الطريقة
نضع اللحم بعد غسله في الطنجرة ونضيف فوقه البصل المشلض ثم القزبور المعدنوس التوم والزبيب ونترك الكل فوق نار هادئة ليطهى اللحم لمدة ساعة على الاقل
ملحوظة ان الزبيب من الوصفات المعروفة التي تستعمل في الطبخ المغربي وايضا معروف بخصائصه الطبية وهو مفيد للجسم بغناه بالسكريات

طجين السردين

كيلو سردين مغسول
الشرملة للسردين
القزبور المعدنوس التوم مدقوقين
جوج حبات جزر مقطع الى دوائر
جوج حبات بطاطس
نصف كاس زيت واربع معالق زيت العود
التوابل
معلقة ابزار معلقة حرقوم نصف معلقة ملح
حبة كنور
سكن جبير حسب الذوق
جوج حبات طماطم متوسطي الحجم
حامضة مقطعة الى جزيئات اوالى دوائر
الطريقة
نضع في الطجين الزيت ونفرش البصل ثم نضع السردين المشرمل فوقه ونضيف التوابل والخضر والطماطم ثم نضيف نصف كاس ماء ونترك الكل على نار هادئة لمدة خمسة واربعون دقيقة على الاقل وعند الطهي نضيف الحامض المصير شرائح فوق الكل

طجين الدجاج بالبطاطس والزيتون

المقادير

دجاجة مقطعة الى قطع متساوية

كيلو بطاطس مقطع الى شرائح
جوج بصلات مشلضات
جوج حبات طماطم
جوج فصوص توم
القزبور المعدنوس
حامضة مصيرة مقطعة الى شرائح
نصف كيلو زيتون
نصف كاس زيت ومعلقتان زيت العود
التوابل
نصف معلقة ملح
معلقة ابزار
معلقة خرقوم نصف معلقة سكن جبير
الماء حسب المقدار الكافي
طريقة التحضير
في الطجين نضع الدجاجة المقطعة الى قطع متساوية بعد غسلها والبصل المشلض القزبور المعدنوس التوم ونضيف الزيت بنوعيها ثم التوابل ابزار خرقوم ملح سكن جبير ثم نضيف كذلك كاس كبير ماء ثم نضع البطاطس مصفف فوق و الطماطم على شكل دوائر ويترك الكل يطهى مدة اربعين دقيقة وعند الطهي نضع الزيتون والحامض المصير

طجين كفة بالحوت ممزوجة بالروز

الطريقة
كيلو حوت مغسول ومطحون كفة
كاس روز
نصف كاس زيت
جوج معالق زيت العود
جوج بصلات مفرومين
ثلات حبات طماطم
القزبور المعدنوس التوم مدقوقين اي شرملة
معلقة ابزار معلقة خرقوم
نصف معلقة ملح تحميرة حسب الطلب
الفلفل الحار حسب الذوق
الطريقة
نضع في الطجين البصل المفروم ونضيف الزيت بنوعيها ثم التوابل ابزار ملح خرقوم تحميرة ثم نضيف كفةالحوت الممزوجة بالروز والشرملة على شكل كويرات ثم نضيف فوقها الطماطم على سكل دوائر وكاس من الماء ويغطى الكل ونتركه على نار هادئة حتى يطهى

الطجين بسبع خضار

المقادير
نصف كيلو لحم
نصف جزر
زلافة جلبان
اربع حبات لفت
ثلات حبات بطاطس
ثلات حبات طماطم متوسطة الحجم
بصلة كبيرة مقطعة الى شرائح رقيقة
القزبور المعدنوس التوم
نصف كاس زيت لوسيور واربع معالق زيت العود
نصف معلقة ملح معلقة ابزار
معلقة خرقوم والتحميرة حسب المقدار الكافي

كيفية التحضير
نضع اللحم في الطجين بعد غسله نضيف اليه البصل المقطع ثم الزيت والقزبور المعدنوس التوم مدقوقين ثم نضيف التوابل الملح ابزار خرقوم والتحميرة ونترك الكل يتقلى على نار هادئة والماء حسب المقدار الكافي ثم نضيف الخضر بعد تحضيرها تغسل وتقشر وتقطع وتضاف الى الطجين واخيرا توضع الطماطم فوق الخضر ويغطى الكل حتى يطهى جيدا